Outre la "vraie" lavande bien connue ( Lavendula augustifolia ), par exemple de Provence, il existe d'autres espèces sauvages, comme la lavande scabieuse ( L.stoechias ). Celle-ci fleurit dès le début du printemps dans les maquis et garigues méditerranéens, les landes à végétation basse de la région méditerranéenne. Ces régions sont naturellement très favorables aux abeilles, car elles ne sont pas exploitées, sauf par le pâturage occasionnel des moutons. Le miel de lavande sauvage est un miel très clair (en phase liquide), à l'arôme délicat et aux notes fruitées. Il n'est pas très sucré, mais n'a pas non plus le fort arôme parfumé de la lavande de Provence. La lavande sauvage reste liquide relativement longtemps.