Jus fortement réduit d'eau, d'extraits de truffes et de sel. Se forme lors de la première cuisson des truffes d'hiver avant la mise en conserve. Pour les sauces, les fonds, les pâtés et partout où un arôme naturel de truffe noire du Périgord est souhaité. Produit de base indispensable pour la cuisine gastronomique. La mention 1er choix indique qu'il peut également être fabriqué à partir de truffes d'hiver des mois de novembre et décembre.