Jus fortement réduit d'eau, d'extraits de truffes et de sel. Se forme lors de la première cuisson des truffes d'hiver avant la mise en conserve. Pour les sauces, les fonds, les pâtés et partout où un arôme naturel de truffe noire du Périgord est souhaité. Produit de base indispensable pour la cuisine gastronomique. La mention EXTRA signifie qu'il s'agit de truffes de janvier, février et mars. C'est à cette période que l'arôme de la truffe est le plus fort.