Cette spécialité issue de la mer rehausse les entrées, les plats principaux et les canapés. Ces petites boules à la texture moelleuse renferment les meilleurs vinaigres balsamiques de Modène, afin de préserver leur saveur exquise ainsi que leurs riches parfums et arômes. Ces perles incarnent une manière innovante d’allier le caractère classique et authentique de la cuisine italienne à la modernité. D'apparence semblable au caviar, ces petites perles séduisent autant le palais que l'esprit. Elles constituent une technique originale et créative pour enrichir le caractère et la saveur, mais surtout pour redécouvrir de manière innovante et raffinée le goût de la viande et du poisson, des amuse-bouches, des entrées, des légumes et des fruits, des glaces et des confiseries. Les Black Pearls reposent sur un concept exceptionnellement moderne, qui se situe au sommet de la haute cuisine.