Le xantana est obtenu par fermentation de l'amidon de maïs avec une espèce de bactérie que l'on trouve dans les choux. Cet agent de texture possède un pouvoir épaississant élevé et a la propriété remarquable de maintenir en suspension dans le liquide, dans des mélanges hétérogènes, de petites particules solides telles que des fibres et des morceaux, ainsi que des particules de gaz. Xantana est soluble à froid et à chaud (max. jusqu'à 50°C) et ne perd pas ses propriétés épaississantes même si la préparation est tempérée. Utilisation : mélanger vigoureusement ou ajouter par des mouvements doux jusqu'à ce que la poudre ait absorbé l'humidité par elle-même. Peut également être préparée avec de l'eau ou d'autres liquides aromatisants.