Xantana (gomme xanthane), E 415, 500 g

Ce produit vient compléter la gamme des produits fins en apportant un ingrédient polyvalent pour la cuisine et la restauration. La gomme xanthane est obtenue par la fermentation de l'amidon de maïs à l'aide d'une bactérie présente dans les choux. La gomme xanthane possède un fort pouvoir épaississant. Il possède également des propriétés remarquables en tant qu'agent de suspension et peut, dans des mélanges hétérogènes, maintenir en suspension dans le liquide de petites particules solides, telles que des fibres et des morceaux. Il peut également retenir des particules de gaz dans les préparations. Propriétés : poudre soluble à froid et à chaud (jusqu'à 50 °C max.). Même lorsque la préparation est tempérée, le xanthane ne perd pas ses propriétés épaississantes. Mélanger vigoureusement ou incorporer par mouvements doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'humidité de lui-même.