Le xantana est obtenu par la fermentation de l'amidon de maïs avec un type de bactérie que l'on trouve dans les choux. Le xantana possède un pouvoir épaississant élevé. Il possède également des propriétés remarquables en tant qu'agent de suspension et peut, dans les mélanges hétérogènes, maintenir en suspension de petites particules solides, telles que des fibres et des morceaux, dans le liquide. Il peut également retenir des particules de gaz dans les préparations. Propriétés : poudre soluble à froid et à chaud (max. jusqu'à 50°C). Même si la préparation est tempérée, Xantana ne perd pas ses propriétés épaississantes. Mélanger vigoureusement ou ajouter par des mouvements doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'humidité par lui-même.