La gomme xanthane - E 415 est une poudre blanche neutre obtenue à partir d'amidon. Elle est utilisée comme gélifiant et épaississant, par exemple pour donner aux sorbets leur onctuosité particulière. Cet auxiliaire résiste à la température et est un bon stabilisateur d'émulsion et de mousse. Il convient pour les sauces émulsionnées, les dressings, la béarnaise, les glaces, les nappages, etc.