Xanthazoon® est composé de gomme xanthane (E 415) et est un produit de fermentation. Il offre de bonnes propriétés épaississantes et stabilisantes et trouve de nombreuses applications en tant qu'additif dans les vinaigrettes et les sauces, les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, les préparations à base de fruits et les crèmes glacées. Xanthazoon® est soluble dans les liquides froids et chauds et maintient la viscosité des produits dans une large gamme de températures, de pH (stable en milieu acide) et face à des concentrations élevées de sel/d'ions. Il est également connu pour ses capacités émulsifiantes, empêche le masquage de l'arôme et améliore la sensation en bouche des produits visqueux. Pour les applications culinaires, Xanthazoon® permet de stabiliser les mousses, les émulsions (vinaigrettes, sauces, etc.) et les boissons, et de maintenir en suspension de petites particules telles que des herbes ou des capsules aromatiques. La viscosité, la stabilité et la sensation en bouche peuvent être influencées et améliorées en ajoutant du Locuzoon® ou du Guarzoon®.