Le Xanthazoon® est composé de xanthane (E 415) et est un produit de fermentation. Il présente de bonnes propriétés épaississantes et stabilisantes et est largement utilisé comme additif dans les vinaigrettes et les sauces, les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, les préparations à base de fruits et les glaces. Le Xanthazoon® est soluble aussi bien dans les liquides froids que chauds et préserve la viscosité des produits sur une large plage de températures, une large plage de pH (stable en milieu acide) et face à Sel élevées Sel.

Il est également réputé pour ses propriétés émulsifiantes, empêche le masquage de l'arôme et améliore la sensation en bouche des produits visqueux. En cuisine, le Xanthazoon® permet de Boissons les mousses, les émulsions (vinaigrettes, sauces, etc.) et Boissons , et de maintenir en suspension de petites particules telles que des herbes aromatiques ou des capsules d’arômes. La viscosité, la stabilité et la sensation en bouche peuvent être modifiées et améliorées en ajoutant du Locuzoon® ou du Guarzoon®.