Les feuilles de yakinori sont composées d'algues et sont généralement utilisées pour la fabrication de maki-sushi. Pour ce faire, le riz et d'autres ingrédients aromatiques sont enroulés dans les feuilles. Le long rouleau est ensuite découpé en morceaux de même taille. Attention : les feuilles de yakinori ne doivent être consommées qu'en petites quantités en raison de leur forte teneur en iode. (max. 3 feuilles) Les feuilles de varech existent en tailles dites "demi" et "entières". La désignation "or" caractérise leur qualité particulière, elles sont plus molles et conviennent à une consommation rapide. Il ne faut pas les laisser plus de 30 minutes avant de les utiliser, sinon elles deviennent cassantes et peuvent se déchirer.