L'apiculture est la seule forme d'exploitation agricole dans la partie nord originelle et aride de la péninsule du Yucatan. Au printemps, les abeilles indiennes récoltent un nectar doux et aromatique dans la mer de fleurs de marguerites jaunes sauvages. Le buisson de dzidzilché, avec ses petites fleurs blanches, constitue la base de la deuxième récolte, un miel brun clair très solide avec un léger arôme de lilas. Grâce aux notes de coriandre présentes dans le miel, le miel du Yucatan est idéal pour assaisonner les plats. Un délice pour les connaisseurs de miel !