Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de plats au wok, de soupes, de currys ou de plats de nouilles. Au Japon, de nombreux cuisiniers préfèrent un mélange de yuzu et de daidai, l'orange amère japonaise, car son goût est plus doux et plus rond que celui du jus de yuzu pur à 100 %. Ainsi, la sauce ponzu, très appréciée, est souvent préparée à partir d'un mélange de différents agrumes. Le daidai permet d'équilibrer la graisse du poisson et de la viande. Les poissons gras, comme le hamachi, s'accordent particulièrement bien avec ce mélange. Ce mélange de yuzu (80 %) et de daidai (20 %) est très apprécié par de nombreux cuisiniers traditionnels japonais et est donc facile à utiliser. Kishida, originaire de la province de Yamaguchi, cultive ses propres agrumes depuis plus de 100 ans et les transforme en spécialités.