Au Japon, de nombreux cuisiniers préfèrent un mélange de yuzu et de daidai, l'orange amère japonaise, car le goût est plus doux et plus rond qu'avec du jus de yuzu pur à 100 %. Ainsi, la sauce ponzu, très appréciée, est souvent préparée à partir d'un mélange de différents agrumes. Le daidai vient ainsi équilibrer le Lipides poisson et Lipides la viande ; il se marie particulièrement bien avec les poissons gras comme le hamachi.

Proportions de mélange et fabricant

Cette variété à base de yuzu (80 %) et de daidai (20 %) est un mélange particulièrement apprécié par de nombreux chefs traditionnels japonais et qui s'utilise donc très facilement. Kishida, originaire de la province de Yamaguchi, cultive ses propres agrumes depuis plus de 100 ans et les transforme en spécialités raffinées.