Le zatar est une préparation d'épices très appréciée dans l'est du bassin méditerranéen et le nord-est de l'Afrique. Ses principaux ingrédients sont le thym, le sumac, le sésame et le sel. Le zatar peut être consommé tout simplement avec du pain trempé dans de l'huile d'olive et du yaourt. Les vinaigrettes ou les sauces au yaourt peuvent être assaisonnées avec du zatar. Cette préparation d'épices affine également les plats d'agneau, de volaille ou de poisson rôtis ou grillés.