Ingo Holland préfère l'extrême densité aromatique de la cannelle de Cassia. Visuellement, elle se distingue de la cannelle de Ceylan par une couche d'écorce plus épaisse et ne se fend pas lorsqu'on la casse. La cannelle de Cassia moulue présente une teneur élevée en huiles essentielles. Dosée avec précaution, elle aromatise les plats mijotés et les sauces à base de viande et de volaille cuites. Elle confère également une note intéressante aux courges, aux patates douces et aux haricots.