Ingo Holland préfère l'extrême densité aromatique de la cannelle de Cassia. Visuellement, elle se distingue de la cannelle de Ceylan par une couche d'écorce plus épaisse et ne se fend pas lorsqu'on la casse. Les bâtons de cannelle peuvent être utilisés pour aromatiser les confitures, les crèmes glacées et le chou rouge. On peut donner au foie de veau, à la viande de veau, à la volaille et aux crustacés un parfum excitant en faisant revenir un bâton ou des morceaux de bâton dans une poêle à feu modéré.