Un assaisonnement polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, des plats méditerranéens aux plats orientaux en passant par les plats asiatiques. Ingo Holland préfère la saveur extrêmement intense de la cannelle de Cassia. Elle se distingue visuellement de la cannelle de Ceylan par une écorce plus épaisse et ne se fendille pas lorsqu’on la casse. Les bâtons de cannelle peuvent être utilisés pour aromatiser les confitures, les glaces et le chou rouge. On peut donner un parfum captivant au foie de veau, à la viande de veau, à la volaille et aux crustacés en faisant revenir un bâton ou des morceaux de celui-ci à feu moyen dans une poêle.