Cette pâte est un condiment à base de citronnelle broyée. La citronnelle doit son nom au parfum citronné des huiles essentielles qu'elle contient. Elle confère aux plats de viande, de poisson et de légumes thaïlandais et indonésiens une délicate note citronnée. L'arôme délicat des tiges de citronnelle est entièrement conservé dans l'huile végétale. Ainsi, cette citronnelle est de loin supérieure à la poudre séchée et beaucoup plus productive. Il est préférable de ne pas cuire la pâte de citronnelle avec le plat, mais de l'assaisonner à votre goût juste avant de le servir.