Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Cette pâte est un condiment à base de citronnelle hachée. La citronnelle doit son nom au parfum citronné des huiles essentielles qu'elle contient. Elle confère aux plats thaïlandais et indonésiens à base de viande, de poisson et de légumes une délicate note citronnée. L'arôme subtil des tiges de citronnelle est entièrement préservé dans l'huile végétale. Cette pâte à la citronnelle est donc bien supérieure à la poudre séchée et beaucoup plus économique. Il est préférable de ne pas faire cuire la pâte à la citronnelle avec le plat, mais de l'utiliser pour l'assaisonner à votre goût juste avant de servir.