Il Kurosu, ovvero l'aceto nero, è ampiamente utilizzato nella cucina cinese, in particolare con il dim sum e altri tipi di ravioli. Anche in Giappone è considerato un popolare «alimento salutare», Miele con Miele . Kisaichi produce innanzitutto un sake, che poi lascia fermentare e maturare lentamente in grandi botti di legno fino a trasformarlo in aceto. In questo modo, questa specialità di aceto acquisisce un umami particolare e aromi delicati.

Ideale anche per piatti in agrodolce. La Kisaichi Essigmanufaktur, fondata nel 1922, è specializzata nella produzione di aceti di fermentazione tradizionale. I suoi vari prodotti sono apprezzati da decenni dai ristoranti stellati Michelin sia a Tokyo che a Osaka. Tutti gli aceti sono prodotti con ingredienti di base giapponesi e senza additivi. Tutti gli aceti hanno una bassa acidità, che non rende i vari piatti eccessivamente acidi.