Il riso Carnaroli Acquerello viene coltivato in Piemonte, irrigato con la limpida acqua di disgelo del Monte Bianco e sottoposto a un periodo di stagionatura eccezionalmente lungo, che va da 1 a 3 anni. In questo modo si preservano l'amido, le vitamine e le proteine.

Durante la cottura, i chicchi di riso aumentano di volume e di peso. In questo modo la loro capacità di assorbire le spezie aumenta e la viscosità si riduce notevolmente: il riso rimane al dente. Un riso da risotto ideale e di prima qualità!