Un prodotto molto richiesto nell'assortimento dei negozi specializzati, con un ampio campo di applicazione. La transglutaminasi è un enzima che induce le proteine della carne a legarsi o ad aderire tra loro. In questo modo è possibile unire pezzi di carne anche senza ripieno oppure ricomporre ritagli per riutilizzarli. Il prodotto è completamente insapore e anche molto economico. Per l'utilizzo, la polvere deve essere sciolta in acqua fredda e successivamente messa a contatto con la carne. Successivamente, il tutto dovrebbe essere lasciato agire in un contenitore ermetico e, preferibilmente, sotto pressione per una notte in frigorifero (preferibilmente a 0 °C). Dopodiché la carne può essere utilizzata come di consueto. Ma è necessario prestare attenzione: si consiglia di lavorare con occhiali di sicurezza, guanti e mascherina per evitare irritazioni. Si prega di informarsi accuratamente sull'uso sicuro del prodotto.