Questo prodotto è uno dei classici consolidati nella sua categoria. Algizoon® è composto da alginato di sodio (E 401), un estratto naturale di alghe brune. In presenza di ioni di calcio (Calazoon®), forma un gel in pochi secondi. Il calcio penetra dall'esterno nello strato di alginato e lo solidifica dall'esterno verso l'interno fino a quando l'apporto di calcio non viene interrotto (rimuovendolo dal bagno di calcio) o lo strato gelificato è troppo spesso e il calcio non può più raggiungere il nucleo. Con questo principio è possibile produrre sfere di gel di diverse dimensioni con un nucleo liquido, che scoppiano nella bocca del consumatore e possono rilasciare improvvisamente determinate sensazioni gustative. Le soluzioni calde di alginato reagiscono con il calcio solo una volta raffreddate. Una volta formata, la struttura solida di alginato di calcio è sempre termostabile. Lo svantaggio degli alginati è la loro sensibilità agli acidi (attenzione in caso di abbondante succo di limone, aceto e/o riduzioni di vino).