DE-ÖKO-001 L'amaranto non rientra tra le varietà di cereali, ma è costituito dai chicchi pregiati di una pianta appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. Le principali aree di coltivazione si estendono dall'Europa all'India. L'amaranto è ricco di Proteine di alta qualità, ferro e calcio.

La farina di semi di amaranto rende i dolci più morbidi e dolci; si usa per biscotti, frittelle o cialde. È un ottimo complemento a cereali, legumi, frutta secca e semi; contiene il doppio di ferro e quattro volte più calcio rispetto al grano duro. Cuocere a fuoco lento con brodo o latte per circa 30-35 minuti.