Si tratta di un altro prodotto di punta della casa Montegottero. Le poche varietà di aceto prodotte da Jean-Marc Montegottero sono di qualità eccezionale, poiché non si tratta di aceti di vino aromatizzati, ma il rispettivo ingrediente che conferisce il sapore (in questo caso il sidro) viene fatto fermentare. L'aceto matura per 2 anni e, di conseguenza, il suo sapore è sorprendentemente intenso e, con un'acidità del 5%, risulta delicato.