Questo ingrediente è uno strumento fondamentale nell'arsenale della pasticceria professionale, per risultati precisi e riproducibili. L'azienda Sosa nota in Spagna da diverse generazioni per i suoi prodotti di alta qualità destinati alla pasticceria. Nel suo assortimento si trovano eccellenti paste di frutta secca, frutta liofilizzata e in polvere, oli essenziali aromatici, prodotti lattiero-caseari in polvere, basi per gelati e sorbetti, ma anche agenti texturizzanti per la cucina molecolare. L'aroma è molto intenso. Secondo le indicazioni, sono sufficienti 0,2 g per ogni chilo di impasto. Il prodotto viene fornito con pipetta e spruzzatore.