Agente lievitante per prodotti da forno. È composto da almeno due componenti chimici: una sostanza che genera anidride carbonica e un acidificante. A contatto con l’umidità e il calore, questi componenti innescano un processo chimico.

La formazione di bollicine di gas rende l'impasto soffice. Se si utilizza il lievito in polvere come agente lievitante, l'impasto non ha bisogno di lievitare, ma può essere infornato direttamente. Il lievito in polvere è particolarmente indicato per torte e dolci. Anche gli impasti più pesanti, ricchi di Grassi, zucchero, noci e uvetta, diventano così soffici.