Indispensabile nella cucina asiatica: questo ingrediente conferisce consistenza e aroma a numerose ricette dell'Estremo Oriente. Grazie alla lunga stagionatura, questa pasta è particolarmente ricca di umami. Ne basta un po' per insaporire il tofu (hiyayakko), il pesce alla griglia, il maiale o il pollo. Con acciughe, cipollotti o erba cipollina, semi di sesamo e olio d'oliva o di sesamo come salsa per verdure crude o cotte. Fukami è un'azienda a conduzione familiare giunta alla quarta generazione che coltiva le proprie ume (prugne giapponesi), le quali vengono poi trasformate in umeboshi (prugne sott'aceto) e umesu (aceto di prugne). L'azienda si trova nella provincia di Wakayama, famosa in tutto il mondo per i suoi frutti Nanko Ume. Le Ume, qui trasformate in pasta, vengono coltivate senza pesticidi né fertilizzanti artificiali. Questa purea ha un retrogusto particolarmente ricco di umami e un aroma intenso di frutto di Ume. Il contenuto di sale è tradizionale, pertanto va usata con parsimonia.