La particolarità di questa shoyu è che proviene da un’unica botte, proprio come un whisky single barrel! Ha un sapore leggermente più deciso e un colore più scuro rispetto alla Jozo Shoyu di Marunaka presente nel nostro assortimento. Questa shoyu, prodotta con ingredienti regionali, presenta un bouquet straordinario che garantisce a Marunaka l’attenzione internazionale in tutti i concorsi dedicati alla shoyu. Questo aroma può svilupparsi solo grazie al particolare microclima della provincia di Shiga: estati afose e calde, inverni gelidi e ricchi di neve. Da abbinare al wagyu e al sashimi di pesce grasso come il tonno o il salmone.

Marunaka viene prodotto da oltre 200 anni secondo metodi tradizionali. Ciò non significa solo fermentazione in botti di legno, ma anche la rinuncia a qualsiasi macchinario industriale moderno. Gli strumenti e le attrezzature utilizzati da questo produttore di shoyu si trovano solitamente solo nei musei. Lo stesso stabilimento è sottoposto a tutela monumentale. 100% artigianato e tradizione senza pari. Non solo il leggendario ristorante Kikunoi di Kyoto giura fedeltà a questa salsa di soia, ma anche lo chef stellato Michelin Pierre Gagnaire ne è un grande estimatore.