Una spezia di base dai molteplici utilizzi: nelle marinate, nelle salse, nelle zuppe, negli stufati e come tocco finale nel piatto. Il fieno greco è una spezia antica, anche se in molti paesi occidentali il suo sapore viene spesso percepito come sgradevole. Oggi viene utilizzato principalmente in Medio Oriente e in India per i piatti vegetariani (ad esempio nelle verdure sott’aceto indiane). Piccole quantità di fieno greco dovrebbero essere presenti in una buona miscela di curry in polvere. Il sapore è amaro e aromatico. L'odore delle foglie ricorda un po' quello del levistico. Prima dell'uso devono essere assolutamente tostate!