Questa specialità della cucina asiatica arricchisce con la sua nota caratteristica i piatti preparati nel wok, i curry, le zuppe e i piatti a base di pasta. Il seme di fieno greco, dal sapore aromatico e amarognolo, trova impiego soprattutto nei piatti vegetariani delle cucine indiana e mediorientale. Sono un ingrediente Miscele di spezie numerose Miscele di spezie, come il curry in polvere, il berberè o il panch phoron, la miscela di cinque spezie del nord dell’India. Per ridurne l’amaro e esaltarne l’aroma, i semi di fieno greco dovrebbero essere tostati con cura prima dell’uso.