Lo zucchero di canna marrone o nero, ricavato dalla canna da zucchero giapponese, è una specialità che sta riscuotendo sempre maggiore attenzione anche tra i pasticceri e i cuochi occidentali. Per ottenere questa qualità estremamente genuina, il succo puro viene semplicemente fatto bollire ed essiccato. Proprio perché si tratta di un prodotto così semplice, la qualità dell’ingrediente di base è fondamentale. Per questo Kokuto, quindi, non è affatto esagerato parlare di «terroir».

L’isola di Kikaijima, che dista ad esempio 380 chilometri dall’isola principale di Kyushu e fa parte dell’arcipelago delle Amami, è famosa per i suoi isolotti corallini con scogliere calcaree. Ed è proprio su queste scogliere che viene coltivata artigianalmente questa varietà unica, caratterizzata da note minerali e un leggero sentore di torrone. I 7.000 abitanti utilizzano questo zucchero anche come sostituto del mirin, sia per i dolci che per i piatti salati. Bastano pochi chicchi per trasformare qualsiasi gelato alla vaniglia in un raffinato dessert dal tocco giapponese! Pezzi semplicemente un Pezzi e scoprite questo gusto unico!