Un classico sottaceto della tradizione mediterranea degli antipasti – perfetto da abbinare a formaggi, salumi, pane e insalate. L’utilizzo delle lumache di vigna (Helix pomatia) è piuttosto semplice e al contempo molto versatile: vengono cotte in padella con burro alle erbe, secondo la ricetta classica. Varianti: ragù in un pasticcio di pasta sfoglia, come ingrediente di una gratin, come aggiunta a una zuppa, fritte in pastella tempura da accompagnare all'insalata, con strisce di verdura in una crêpe o leggermente affumicate nell'affumicatore, nonché tritate come ingrediente di una crosta.