I semi contengono oli essenziali che conferiscono loro un aroma speziato, dolce e profumato. Poiché questi oli tendono a volatilizzarsi facilmente, è consigliabile pestare o macinare i semi solo al momento dell'uso. Il cardamomo è una spezia molto diffusa nella cucina asiatica e costituisce uno degli ingredienti principali dei masala indiani e della polvere di curry che ne riprende la ricetta.

Il cardamomo ha un sapore leggermente piccante e si abbina bene a:

• Carne
• Pesce
• Verdure
• Composta
• Budino

È adatto anche alla preparazione di salumi e pane ed è apprezzato come spezia per dolci, nelle marinate o nel punch. Nei paesi arabi se ne apprezza il profilo aromatico nel Caffè Tè. Il cardamomo verde è originario del sud dell’India e dello Sri Lanka. Oggi viene coltivato in Guatemala e in paesi con un clima simile.