Celluzoon® è un derivato della cellulosa (E 461) ottenuto da fibre vegetali e personalizzato in base alla specifica applicazione. A differenza della maggior parte degli agenti gelificanti e addensanti, è solubile solo in liquidi caldi e deve essere completamente disciolto per sviluppare appieno la propria funzionalità (ad esempio per la formazione di pellicole o gel). Una soluzione completa si riconosce dalla sua limpidezza e trasparenza. Le soluzioni torbide (a meno che la torbidità non derivi dal liquido utilizzato) dovrebbero quindi essere lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte e, prima dell’uso, agitate brevemente con cautela. Per evitare la formazione di grumi nei derivati della cellulosa con elevata capacità di ritenzione idrica, la polvere può anche essere mescolata in un po’ d’acqua calda fino a eliminare i grumi e poi aggiunta a un liquido tiepido; successivamente va messa in frigorifero come di consueto e utilizzata una volta raffreddata. Celluzoon® tollera elevate concentrazioni Sale e un ampio intervallo di pH (stabile in ambiente acido).