Nella nostra cucina la cannella viene utilizzata ormai quasi esclusivamente per i dolci; ad esempio, spesso si aromatizzano le composte con cannella e chiodi di garofano. Eppure la cannella ha molti altri usi.

Anche in India la cannella viene utilizzata nella cucina piccante, per lo più non macinata: i pezzi di corteccia vengono soffritti in olio caldo finché non si srotolano (questo è importante per liberarne l’aroma), poi si abbassa rapidamente la temperatura aggiungendo altri Ingredienti pomodori, cipolla o yogurt. Anche il riso si presta meravigliosamente ad essere aromatizzato con la cannella, insieme al cardamomo verde. I pezzetti di cannella possono essere rimossi dai piatti prima di servirli oppure fungere da decorazione profumata. Questa cannella dal profumo particolare proviene dallo Sri Lanka/Ceylon.