Gli ancho sono peperoncini poblano rossi essiccati (una varietà di peperoncino) e vengono utilizzati per preparare salse. Vengono inoltre impiegati nella tradizionale salsa al cioccolato messicana “Mole Poblano”. Il nome “Poblano” significa “proveniente da Pueblo”, una città del Messico. Un altro piccolo consiglio: se fate prima rosolare i peperoncini essiccati, l’aroma si sprigiona con maggiore intensità.