I peperoncini jalapeño rossi, appena raccolti ed essiccati sul fuoco di legna di noce pecan, sviluppano il caratteristico sapore affumicato tipico della varietà e assumono il nome messicano di chipotle – 5 kg di jalapeño producono 500 g – Da utilizzare Miscele di spezie o per condire direttamente. Si prega di usarli con cautela: sono piccanti!