Un classico prodotto gastronomico che ha dato prova della propria efficacia in numerose applicazioni. Kappa è un gelificante naturale ricavato da alcune specie di alghe rosse. Con Kappa è possibile produrre gelatine dalla consistenza compatta e dalla superficie croccante (ad es. perle e caramelle gommose). Mescolare Kappa in liquidi freddi e portare a ebollizione. Una volta gelificate, le preparazioni a base di Kappa resistono a temperature fino a 60 °C. In ambienti acidi, Kappa perde parzialmente la sua capacità gelificante.