Radice gialla, curcuma. La curcuma, spesso utilizzata come sostituto dello zafferano, ha molto più da offrire oltre al colore. Aroma intenso e delicatamente amaro. Attenzione: le macchie di curcuma vanno rimosse solo con alcol e non con acqua. Utilizzo: la curcuma si abbina bene a melanzane, fagioli, uova, pesce, carne, pollame, riso, spinaci, peperoncino e finocchio, nonché a piatti a base di legumi, patate e, naturalmente, al curry.