Questa specialità della cucina asiatica arricchisce con la sua nota caratteristica i piatti preparati nel wok, i curry, le zuppe e i piatti a base di pasta. Le foglie di curry provengono dall'albero di curry omonimo e non vanno confuse con le polveri di curry, che vengono Miscele di spezie come Miscele di spezie . L'odore e il sapore delle foglie di curry sono freschi e gradevoli e ricordano vagamente il mandarino. Sono utilizzate nelle cucine dell'India meridionale e dello Sri Lanka e aromatizzano particolarmente bene i piatti a base di riso e lenticchie.