Tra tutte le varietà di kombu, il Rausu Kombu è quello con il maggior contenuto di umami e un aroma intenso, quasi “carnoso”. Per questo motivo viene spesso utilizzato nella cucina vegana dei monasteri. Tuttavia, il brodo risulta leggermente più torbido rispetto a quello ottenuto con altre varietà di kombu. È ideale per la cucina vegetariana e vegana, ma ha anche un sapore abbastanza intenso da bilanciare, ad esempio, una zuppa di ramen a base di ossa di maiale. Questo kombu lavorato a mano proveniente dalla penisola di Hokkaido, dopo la prima essiccazione, viene inumidito più volte, quindi nuovamente essiccato e lasciato maturare per esaltarne ancora di più l’aroma e l’umami. Il kombu industriale non viene sottoposto a questo processo e pertanto non possiede la stessa profondità di sapore e colore. Aimono Kombu è un commerciante di alghe della “Strada del Kombu”, dove un tempo il kombu e altre alghe raggiungevano la capitale imperiale di Kyoto. Ancora oggi i prodotti Aimono vengono utilizzati nei ristoranti di alta cucina di quella zona e, non da ultimo, Aimono rifornisce il ristorante di fama mondiale Noma, solo per citare un altro cliente soddisfatto.