Le candele, un formato tradizionale di pasta del Sud Italia, sono diffuse soprattutto nell’area napoletana. Hanno una forma allungata, rotonda e forata; il diametro è di circa 12 mm, con uno spessore della parete compreso tra 1,10 e 1,20 mm. Prima della cottura vengono spezzate in pezzi irregolari, proprio come le zite e gli zitoni.

Le candele sono particolarmente adatte per raffinati piatti al forno. I sughi di pomodoro arricchiti con zucchine, melanzane, peperoni o altre verdure, ovvero i sughi alle verdure, si sposano perfettamente con questo formato di pasta. Si abbinano ottimamente anche a sughi semplici con Capperi olive.