L'origine dei galletti non è ben nota, ma è molto probabile che provengano dalla Liguria. La forma di questi galletti ricorda quella dei chifferi, con l'aggiunta di una striscia ondulata. Ogni pezzo misura circa

Lunghi 36 mm. La parte piatta ha uno spessore compreso tra 0,90 e 1,00 mm, mentre quella ondulata ha uno spessore compreso tra 1,15 e 1,40 mm. I galletti sono squisiti se serviti con salsa di pomodoro, ma naturalmente si possono accompagnare anche con sughi di carne o di verdure.