Le orecchiette, dette anche “strascinati”, sono uno dei formati più tipici della cucina pugliese. Hanno la forma di un disco compatto, leggermente bombato al centro, e hanno uno spessore che varia da 1,25 a 1,35 mm al centro, mentre ai bordi va da 1,38 a 1,45 mm. L’impasto viene suddiviso in pezzetti compatti, che vengono poi “tirati” con le dita sul piano di lavoro per conferire loro la forma tipica, dopodiché i bordi vengono ripiegati con il pollice. Secondo la tradizione pugliese, le orecchiette vengono solitamente cotte in acqua salata insieme a broccoli o patate e poi condite con sugo di pomodoro, pecorino o olio e aglio. Sono note anche con il nome di «recchie» e vengono servite con ragù di agnello o di verdure e ricotta.