Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. Le orecchiette, dette anche "strascinati", sono uno dei formati più tipici della cucina pugliese. Hanno la forma di un piccolo disco leggermente bombato al centro e hanno uno spessore compreso tra 1,25 e 1,35 mm al centro, mentre ai bordi va da 1,38 a 1,45 mm. L'impasto viene diviso in piccoli pezzi, che vengono poi "tirati" con le dita sul piano di lavoro per conferirgli la forma tipica, mentre i bordi vengono poi ripiegati con il pollice. Secondo la tradizione pugliese, le orecchiette vengono solitamente cotte in acqua salata insieme a broccoli o patate e poi condite con sugo di pomodoro, pecorino o olio e aglio. Sono note anche con il nome di "recchie" e vengono servite con ragù di agnello o verdure e ricotta.