Questa specialità di mare impreziosisce antipasti, portate principali e tartine. Il "felche" appartiene alla famiglia dei salmonidi, di cui fa parte anche la "trota", dall'aspetto simile. I nomi di entrambi i pesci derivano dall'antico alto-tedesco "forhana" = trota. In origine, i coregoni erano presenti nei fiumi siberiani e nei laghi alpini. Le uova sono di colore arancione, a grana fine e sode al morso. Leggermente salate e dal sapore di nocciola. Ideali anche per i California Sushi Rolls.