I "felchen" appartengono alla famiglia dei salmonidi, di cui fa parte anche la "trota", dall'aspetto simile. I nomi di entrambi i pesci derivano dal termine dell’antico alto tedesco «forhana», che significa «trota». In origine, i felchen erano presenti nei fiumi siberiani e nei laghi alpini. Le uova sono di colore arancione, a grana finissima e dalla consistenza compatta. Leggermente salate e dal sapore che ricorda la noce. Ideali anche per i California Sushi Rolls.