I semi di finocchio, proprio come l'anice, hanno una nota delicatamente dolce e gradevole. Questa spezia, tipicamente utilizzata per la conservazione di verdure e cetrioli, in Italia viene spesso impiegata anche per la preparazione di carni e salumi.

In cucina, il finocchio è un condimento ideale per il pesce e i frutti di mare, si abbina bene al maiale e all’anatra, così come a verdure quali fagioli, cavoli, porri e barbabietole rosse. Il finocchio profumato si abbina perfettamente sia ai pomodori e ai cetrioli che alle patate e al riso.