Una spezia versatile, utilizzata in molte cucine: dai piatti mediterranei a quelli orientali e asiatici. I semi di finocchio, simili all’anice, hanno un sapore piacevolmente delicato e dolciastra. Questa spezia, tipica per la conservazione di verdure e cetrioli, in Italia viene spesso utilizzata per carni e salumi. In cucina, il finocchio è ideale per insaporire pesce e frutti di mare, si abbina bene al maiale e all'anatra, nonché a verdure come fagioli, cavoli, porri e barbabietole rosse. L'aromatico finocchio si armonizza anche con pomodori e cetrioli, nonché con patate e riso.