Indispensabile nella cucina asiatica: questo ingrediente conferisce consistenza e aroma a numerose ricette dell'Estremo Oriente. La salsa di pesce trova ampio impiego nella cucina thailandese e vietnamita. Per la sua produzione, piccoli pesci ricchi di proteine vengono lasciati fermentare insieme al Sale mesi. Il liquido che ne deriva viene poi estratto e nuovamente versato sui pesci. Questi ultimi maturano quindi ancora per diversi mesi in botti di legno.