Questo prodotto è un ingrediente versatile per la ristorazione e la cucina raffinata. La mousse è composta per il 50% da fegato d’oca, che Rougié ha lasciato marinare Rougié una notte nel vino Porto. Il restante 50% è costituito da: fegato di pollame, pancetta verde, uova e spezie. La miscela dei due ingredienti dà origine a una mousse compatta, dalla consistenza delicata e cremosa. Ideale come amuse-bouche, su tartine o come guarnizione per piatti freddi a base di selvaggina. Ottima anche per accompagnare piccoli filetti arrosto di ogni tipo. Il diametro del rotolo è di circa 54 mm.