Questo aceto di frutta al fico di Gegenbauer è uno degli ingredienti base più versatili e conferisce profondità a condimenti, riduzioni e piatti sia freddi che caldi. I fichi della varietà Baglama, una varietà particolarmente carnosa e aromatica, provengono dalla Turchia meridionale e, dopo la spremitura, sono stati sottoposti a fermentazione alcolica con lievito selezionato. Dopo una fase di maturazione, abbiamo inoculato il vino con una coltura di batteri acetogenici di purezza varietale. La fermentazione acetica avviene in condizioni controllate, con monitoraggio costante della temperatura e dell'apporto di ossigeno, al fine di garantire condizioni di vita ottimali ai batteri. In questo modo si soddisfa uno dei requisiti fondamentali per ottenere un prodotto di alta qualità. Al termine della fermentazione, l'aceto giovane viene conservato in bottiglie di vetro, separato più volte dai sedimenti e infine lasciato maturare nelle bottiglie. L'aroma esotico del frutto si sviluppa solo dopo una lunga conservazione dell'aceto, per poi acquisire quella morbidezza che coccola il palato.