Gellazoon® è costituito da gomma di gellan (E 418), un polisaccaride idrosolubile ottenuto tramite fermentazione. Questo agente gelificante multifunzionale può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri prodotti (citrato di sodio, pectina, zucchero) per ottenere un'ampia gamma di consistenze interessanti. La gomma di gellan è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per la preparazione di prodotti gelificati quali dessert, gelatine, preparazioni a base di frutta ecc.

utilizzato. Gellazoon® si contraddistingue per l’elevata trasparenza (sia nel colore che nell’aroma). Gellazoon® LOW forma gel estremamente trasparenti, non elastici e fragili. Combinando entrambe le varianti è possibile ottenere una grande varietà di consistenze.