Questo ingrediente è uno strumento fondamentale nell'arsenale della pasticceria professionale, per risultati precisi e riproducibili. La gelatina in polvere è indicata per la preparazione di tutte le gelatine di carne, le cotolette in gelatina, lo stinco di maiale in gelatina, il corned beef, le conserve in gelatina, il prosciutto cotto, i piatti in scatola ecc. Allo stesso modo per tutte le gelatine di pesce, anguille, gamberetti e aringhe in gelatina. Dolci in gelatina, glasse per torte di frutta, budini, dessert cremosi di ogni tipo, gelatina di vino, gelatina di frutta da succhi, frutta in gelatina per panna montata e per legare gelati e panna montata: tutto questo si può realizzare in modo eccellente con la polvere per gelatina. I dolci in gelatina si solidificano rapidamente se messi a raffreddare in un bagno d'acqua fredda o in acqua ghiacciata. L'aspic e le gelatine tornano allo stato liquido in un bagno d'acqua calda. Per sformarli dagli stampi di metallo, immergerli brevemente in acqua calda.